餐館食用油品質(zhì)檢測操作方法

正確的食用油測試

與酸價測油紙相比，使用 cy 270 進(jìn)行測量可以更加直觀、可靠。重要的是它可以提供可重復(fù)、可比較的測量值。測油紙中的顯色劑與熱油接觸后顏色會發(fā)生相應(yīng)改變。

通過與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行比較，可讓您了解油品使用情況。但是測油紙實際測量游離脂肪酸含量，并且其在煎炸過程中會發(fā)生變化，因此需加以注意。

如何使用cy270檢測煎炸油

使用cy270進(jìn)行煎炸油檢測非常簡單：

• 取出油炸產(chǎn)品，并等到油中不再有氣泡。
• 打開測量儀。
• 將煎炸油測量儀浸入熱油并進(jìn)行測量。
• 讀取TPM值——操作完成。

您可以使用 cy 270 實現(xiàn)更好的測量并始終獲得的測量值。以下是它的工作原理：當(dāng)油炸產(chǎn)品被取出，并且油中不再有氣泡上升時，您就知道油中不再含有任何水分，測量可以開始。水分和任何油炸產(chǎn)品都會使測量結(jié)果失真。先要注意浸沒深度。探頭上的小值和大值標(biāo)記之間的區(qū)域是理想的浸沒深度，就像檢查轎車的油位一樣。探頭與深油炸鍋中的任何金屬部件之間應(yīng)少保持 1 cm的距離。在油中以小幅度繞圈的方式移動探頭，將可更快完成食用油品質(zhì)測試。

當(dāng)您在 Auto-Hold（自動保持）模式下使用cy 270 食用油品質(zhì)檢測儀，顯示屏將會閃爍直完成測量。一旦顯示屏停止閃爍，就會顯示總極性物質(zhì)成分(TPM)。顯示屏的背光照明將使數(shù)值解讀特別容易：

• 綠色(TPM低于20%)：食用油一切正常
• 橙色(TPM在20% - 24%)：食用油仍可使用，但是您應(yīng)當(dāng)考慮更換。
• 紅色(TPM超過24%)：必須對食用油進(jìn)行更換

值得一提的是，當(dāng)TPM介于14% 和20%之間時，食用油可以發(fā)揮大潛力；不僅油是安全的，油炸產(chǎn)品的味道也特別好。

煎炸油的保質(zhì)期有多長？

這始終取決于您使用的是哪種油，以及您煎炸食品的頻率。但是，為安全起見，建議使用食用油品質(zhì)檢測儀定期進(jìn)行測量。測量儀將可讓您快速進(jìn)行食用油測試，以便安心地煎炸食品。根據(jù)深油炸鍋的使用情況，建議開始時每天測量油的品質(zhì)，然后延長測量間隔。

節(jié)省煎炸油

使用 cy 270 定期測量可以防止煎炸油過早或過晚更換 – 這將可以減少高達(dá)20%的煎炸油消耗，從而節(jié)省成本。